“霧鎖千樹茶，云開萬(wàn)壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”。高山茶好喝，喝過(guò)高山茶的人都有共識(shí)，小恩日常飲茶，對(duì)高山茶也有諸多偏愛(ài)。
今天小恩為你解析高山茶好喝之謎。
一. 如何定義高山茶？
1. 以海拔做定義，是比較沒(méi)有歧見(jiàn)的說(shuō)法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起（1公尺=1米），但大體而言，仍以生長(zhǎng)於海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識(shí)。
2. 至於臺(tái)灣現(xiàn)有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過(guò)高山茶一詞也經(jīng)常套用于產(chǎn)制于高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。
所以高山茶并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與平地茶相對(duì)的一個(gè)概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。
3. 業(yè)界通常把海拔600米以上地區(qū)所產(chǎn)茶葉通稱為高山茶。
4. 仔細(xì)探究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度，海拔在700-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的陰暗面（茶山不背陰，茶質(zhì)弱三分）。
二. 高山茶越高越好是個(gè)誤區(qū)
海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因?yàn)楹０蚊可?00米，溫度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含成分的合成，如葉綠素等物質(zhì)的含量，做出來(lái)的綠茶茶湯也都偏黃，苦味加重等等。
所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也并不是說(shuō)山越高茶越好。盲目的相信海拔難免會(huì)陷入誤區(qū)，慎之，慎之。
三. 高山茶的特征
1. 因高山區(qū)日夜溫差大，茶樹生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。
2.高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。
3. 而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。
在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
四. 高山茶天生擁有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)
1. 因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。
2. 由于日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長(zhǎng)趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。
雖說(shuō)產(chǎn)于高山的茶菁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，但產(chǎn)量少；種茶，采茶與制茶的人力成本居高不下。
雖此，但還是有諸多茶客為高山茶所著迷。只因其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺(jué)，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主要原因。
五. 這些因素影響高山茶的品質(zhì)
1. 氣溫
氣溫隨著海拔的變化而減低，而溫度又決定著茶樹中酶的活性，茶多酚和兒茶素隨著海拔高度而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨之增加。因此高山茶喝起來(lái)鮮爽甘醇。
2. 降水
高海拔茶園具有低溫、高濕度的氣候特征，非常容易產(chǎn)生云霧天氣，會(huì)散射太陽(yáng)光，阻止長(zhǎng)波的紅橙光，散射藍(lán)紫光，增加茶樹氮代謝，有利于氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)的合成。低溫可以使茶樹新稍緩慢生長(zhǎng)，保持相當(dāng)長(zhǎng)的嫩度，晝夜溫差的懸殊，更有利于內(nèi)含物的積累。
3. 土壤
高山茶園土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，較為粘重，肥力較低，因此，茶樹生長(zhǎng)往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
4. 植被
山間林地，樹木叢生，而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到茶樹生長(zhǎng)的適宜條件。
